Το κτήμα έχει περίπου 3500 ελιές πολλές από αυτές μεγάλης ηλικίας.
Το τοπίο είναι χαρακτηριστικά ελληνικό και η ελιά καλλιεργείτε εδώ από την αρχαιότητα.
Όλος ο ελαιώνας καλλιεργείται βιολογικά και οι ελιές μας διατηρούν όλες τις φυσικές ουσίες απαραίτητες για την καλή υγεία του ανθρώπου.
Όταν κάποιος τρώει μια ελιά δεν μπορεί να φανταστεί πόση δουλειά έχει προηγηθεί και πόσοι άνθρωποι με αγάπη και γνώση έχουν φροντίσει το δέντρο και τον καρπό.
Το δέντρο θρέφεται από ένα πολύ γόνιμο έδαφος στον κάμπο των Ροβιών και η λίπανση, όταν αυτή είναι αναγκαία μετά από έλεγχο, είναι μόνο με οργανικά λιπάσματα.
Το κλάδεμα γίνεται την κατάλληλη εποχή χωρίς να πληγώνει το δέντρο, έτσι ώστε ο ήλιος και ο αέρας να φτάνουν όλα τα κλαδιά. Τα κλαδέματα θρυμματίζονται και μένουν στο χωράφι για να κρατούν την υγρασία του εδάφους και σιγά –σιγά μετατρέπονται σε οργανική ουσία.
Οι εχθροί του καρπού αντιμετωπίζονται με βιολογικό τρόπο κυρίως με δακοπαγίδες.
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι. Οι ελιές μαζεύονται μια μία χωρίς να τραυματίζονται.
Η ταξινόμηση ξεκινά στο κτήμα από τα μέλη της οικογένειας του παραγωγού και τελειώνει στο Συνεταιρισμό.
Η αποθήκευση γίνεται στις εγκαταστάσεις του Συνεταιρισμού όπου τηρούνται οι προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας με διεθνείς πιστοποιήσεις.
Η επεξεργασία- εκπίκρινση πράσινων ελιών, ζύμωση κλπ- γίνεται με παραμονή μηνών σε αεροστεγώς κλεισμένες δεξαμενές με τον παραδοσιακό ελληνικό τρόπο χωρίς καυστική σόδα που χρησιμοποιούν στο εξωτερικό για να επισπεύσουν τη διαδικασία.
Το λάδι μας παράγεται με ψυχρή έκθλιψη, είναι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (extra virgin organic olive oil) βιολογικής καλλιέργειας πιστοποιημένο από την ΒιοΕλλάς και οξύτητας έως 0,5.
Έννοια μας είναι να παραδώσουμε και στην επόμενη γενιά τον ελαιώνα παραγωγικό. Αυτό σημαίνει αειφορία.
Μη χάσετε την ευκαιρία να συμμετέχετε σε μια γευστική δοκιμασία ελαιολάδου
