La ferme regroupe environ 3 500 oliviers, dont bon nombre sont anciens. Il s’agit d’un domaine historique.
Le paysage est typique de la Grèce et l’olivier a été cultivé sur place depuis l’Antiquité.
Toute l’oliveraie est cultivée selon les méthodes d’agriculture biologique et les olives conservent toutes les substances naturelles qui sont essentielles à notre bien-être.
Lorsqu’une personne mange une olive, elle est loin de s’imaginer la quantité de travail et le nombre de personnes qui se sont investies avec amour et savoir-faire dans les soins de l’arbre et de son fruit.
L’arbre est nourri par un sol adapté à Rovies et il n’est fertilisé, lorsque c’est nécessaire, que par des produits biologiques.
Nous n’utilisons aucun produit chimique contre les nuisibles. Nous posons principalement des pièges.
La récolte est faite à la main. Les olives sont cueillies une par une de l’arbre en prenant soin de ne pas les abimer.
Le tri est commencé par la famille de l’agriculteur et il est achevé à la Coopérative.
Les olives sont entreposées dans l’usine de la Coopérative sous des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire rigoureuses qui ont une certification internationale.
Le traitement par désamérisation, fermentation et conservation est obtenu en plaçant les olives triées dans des récipients hermétiques pendant environ 8 mois dans une saumure naturelle. Il s’agit de la méthode traditionnelle grecque sans ajout de soude caustique, qui est la méthode la plus répandue qui permet d’accélérer le processus.
Nous assurons la qualité optimale de nos produits.
Notre huile d’olive est obtenue par la méthode de « pressage à froid ». Elle est une huile d’olive bio extra vierge certifiée par BIO Hellas d’une acidité de 0,5.
Notre préoccupation principale est de transmettre une oliveraie productive et un environnement sain à la prochaine génération. C’est le sens même du durable.
